作り方

冷蔵庫で保管しているぬか床。上手く漬からなくなり次第にシンナー臭が…原因はかき混ぜ不足、塩気が少ない、水分が多い、そうして過剰発酵になってしまったようです。よくかき混ぜないと床に酸素が行き渡らず、酵母と乳酸菌が増え匂いの元となるそうです。最...

田舎の母から送られてくる水々しい大根を、わざわざ水分を抜くのは心苦しいけれど、使い切れないほどたくさんだし、冬にはやっぱり作りたくなるはりはり漬け。冬の乾燥する冷たい空気とおひさまのおかげで、甘み・旨み・栄養価もUPする切り干し大根の作り方...